FUTURE KMU beim Foodtura Festival

Wie lässt sich Nachhaltigkeit in der Gastronomie konkret umsetzen?

Den Auftakt machte die Break-out-Session „Einfach machen. Wie nachhaltige Veränderung in deiner Gastronomie gelingt“ auf der Gastro Con. Gemeinsam mit Balázs Tarsoly diskutierten wir gemeinsam mit über 20 Teilnehmenden darüber, wie Nachhaltigkeit in der Gastronomie wahrgenommen wird und wie aus guten Vorsätzen konkrete Veränderungen werden können. Zum Abschluss hielten alle Teilnehmenden auf einer Postkarte eine konkrete Maßnahme fest, die sie in den nächsten Wochen angehen möchten. Nach der Halbzeit werden die Postkarten erneut verschickt – als Erinnerung an den eigenen Vorsatz.

Wie kreativ pflanzliche Küche sein kann, zeigte der Kochworkshop „Kreative Pflanzenküche“ mit Antje de Vries. 17 Köch*innen und Mitglieder von Küchenteams erhielten zunächst Einblicke in die pflanzenbasierte Küche und konnten anschließend selbst den Kochlöffel schwingen. Antje de Vries, international als Köchin, Beraterin und Expertin für pflanzenbasierte Küche tätig, zeigte, wie sich bekannte Gerichte neu denken und pflanzliche Zutaten kreativ einsetzen lassen. Auf dem Programm standen unter anderem Karotten-Lax, „Reverse Schnitzel“, Sellerie-Ente und Pulled Banana Peels. Dabei wurde deutlich: Nachhaltige Küche kann kreativ, abwechslungsreich und vor allem richtig lecker sein.

Beim „Forum Zukunftsküche – dem Küchenstammtisch von FUTURE KMU, House of Food & Heldenbohne“ ging es um die nachhaltige Gestaltung von Speisekarten. Gemeinsam mit Gastronom*innen wurden konkrete Ansätze diskutiert. Ein Praxisbeispiel aus dem Betriebsrestaurant von Boehringer Ingelheim in Biberach zeigte, wie Nachhaltigkeit, Qualität und ein attraktives gastronomisches Angebot im Alltag miteinander verbunden werden können.

Zum Abschluss standen bei „Ressourcen sparen in der Gastro – Stimmen aus dem Betriebsalltag“ die Erfahrungen von Gastro-Fachkräften im Mittelpunkt. Über fünf Wochen hatten die sogenannten Ressourcen Saver ihre Beobachtungen, Ideen und Erfahrungen zum Thema Ressourcensparen mit dem Projektteam geteilt. Die Ergebnisse der ersten Runde wurden beim Foodtura Festival vorgestellt und gemeinsam diskutiert. So wurde sichtbar, welche Maßnahmen im Arbeitsalltag tatsächlich funktionieren, wo es noch Herausforderungen gibt und welche Erfahrungen andere Betriebe für sich nutzen können.

Und es geht weiter: Die zweite Runde der Ressourcen Saver startet bald. Interessierte Gastro-Fachkräfte können sich bereits anmelden und ihre Erfahrungen aus dem Betriebsalltag einbringen. 

Mit diesen Formaten hat FUTURE KMU beim Foodtura Festival gezeigt, wie vielfältig nachhaltige Veränderung in der Gastronomie sein kann – vom gemeinsamen Austausch über praktische Erprobung bis hin zu konkreten Maßnahmen im Betriebsalltag. Genau hier setzt FUTURE KMU an: Ziel ist es, nicht nur Wissen zu vermitteln, sondern Gastronomiebetriebe dabei zu unterstützen, nachhaltige Lösungen zu entwickeln und langfristig im eigenen Betrieb zu verankern.